Thực phẩm & Rượu

Lenten Cooking ở Mexico - Calabacitas Entomatadas

Tháng MườI 2022

Lenten Cooking ở Mexico - Calabacitas Entomatadas


Quả bí có đủ kích cỡ, hình dạng và màu sắc và có nguồn gốc từ Mexico, nơi chúng là một loại thực phẩm chủ yếu trong thời tiền Columbus và được tôn sùng là táo táo của Chúa Trời. Họ vẫn đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Mexico, và cùng với hoa và hạt của họ, tìm đường vào vô số các món ăn truyền thống. Gia đình, được gọi là Cucurbitas, có phạm vi rộng và bao gồm các thành viên phổ biến như bí ngô, bí hoặc zucchini và butternuts, để đặt tên cho loại ít lửa nhất trong số họ, cũng như dưa và dưa chuột.

Mặc dù bí đao thường có vẻ ngoài bắt mắt với màu sắc phong phú, bao gồm các sọc xinh xắn và hình dạng lôi cuốn, chúng không thể ghi điểm khi nói về hương vị, đó là một nhược điểm rất khác biệt khi ăn chúng. Chúng là 90% nước và trừ khi độ ẩm này được nấu chín, kết cấu của chúng bị nhão và sũng nước, và hương vị của chúng hầu như không tồn tại. Tuy nhiên, rang chúng mang lại bất cứ tài năng nào mà chúng có, cũng như hầm chúng trong một loại nước sốt êm dịu, cho thịt xốp của chúng có cơ hội hấp thụ bất kỳ loại gia vị và hương liệu nào - mặc dù trong trường hợp này chúng không bị sụp đổ. Một khoảnh khắc tiếp theo.

Mùa Chay ở Mexico chứng kiến ​​sự xuất hiện của món ăn La La Cocina Cuaresmeña hay Lenten, với sự tập trung vững chắc vào cá và rau, đặc biệt là các loại cây trồng tiền Tây Ban Nha đã phát triển hàng thiên niên kỷ ở vùng mil milpa, cánh đồng ngô truyền thống. Món ăn Calabacitas entomatadas, đôi khi còn được gọi là món ăn enchipotladas, bí trong sốt cà chua và khoai tây chiên, là một món ăn Lenten rất đơn giản nhưng rất phổ biến, kết hợp ba trong số những cư dân được tôn vinh theo thời gian của milpa: bí đao, cà chua và ớt ngô và đậu, và cuối cùng là khoai tây). Các biểu thức của ent entadadas, và enchipotladas, được sử dụng để mô tả một thứ gì đó được nấu trong nước sốt cà chua hoặc khoai tây chiên, có thể là một loại rau, một miếng thịt hoặc cá, một số loại đậu hoặc chỉ đơn giản là một dải tortilla cũ - và nói đúng ra, calabacitas nên được chuẩn bị theo cách này. Tuy nhiên, tôi thường bắt gặp các phiên bản của món ăn này, nơi bí và nước sốt đã được nấu riêng và kết hợp trước khi phục vụ. Ưu điểm của phương pháp này là bí đao có thể được sấy khô và loại bỏ độ ẩm 90% của nó, do đó tập trung hương vị hơi khó nắm bắt của nó và ngăn không cho nó tan rã trong quá trình nấu lâu trong nước sốt.

Trong công thức sau đây cho món Calabacitas entomatadas, những lát bí đao được quăng trong các loại gia vị và thảo mộc trước khi được rang cho đến khi chúng bắt đầu đen dọc theo các cạnh, và sau đó chỉ đơn giản là phủ lên trên một loại nước sốt cà chua có mùi ớt chipotle tuyệt vời - hương vị của bí ngô. được tăng cường bởi thì là, quế và khoai tây chiên, sau đó có thể thấy rõ trong khi sức nóng và độ axit của nước sốt phát triển hơn nữa và chống lại sự nhạt nhẽo còn lại. Ngoài ra, bạn có thể chỉ cần cắt quả bí thành những miếng lớn, nướng chúng theo cách tương tự và đun sôi chúng trong 10 phút trong nước sốt, biến chúng thành một món guisado hay món hầm. Bất kỳ loại bí đao đều có thể được sử dụng, nhưng màu sắc và hình dạng của butternut làm cho món ăn rất hấp dẫn.

Bí đao nướng trong sốt ớt chipotle - Calabacitas Entomatadas

Máy chủ 4

1 quả bí đao, 1,25 kg / 2 1/2 lb đến 1,5 kg / 3 lb
60 ml / 4 muỗng canh + 5 ml / 1 muỗng dầu ô liu
2 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
Hạt thì là 15 ml / 1 muỗng canh, đất thô vừa
5 ml / 1 muỗng cà phê quế
5 ml / 1 muỗng cà phê oregano khô
5 ml / 1 muỗng cà phê bột ớt hoặc hương vị
25 g / 1 oz hạt bí ngô
Muối biển

Cho nước sốt:-
750 g / 1 3/4 lb cà chua
200 g / 7 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
2 tép tỏi, bóc vỏ
5 ml / 1 muỗng cà phê chipotle ớt hoặc hương vị
30 ml / 2 muỗng canh dầu ô liu
1 lá nguyệt quế
Muối biển

Giảm một nửa chiều dài của quả bí ngô và cạo sạch hạt và bất kỳ bit xơ nào. Cắt một nửa mỗi chiều dài và lột da bằng dụng cụ gọt rau. Sắp xếp các lát bí đao trong một hộp thiếc rang.

Trộn 4 muỗng canh dầu ô liu, gia vị, oregano và ớt trong một cốc. Chải hỗn hợp trên bí và nêm với nhiều muối.

Làm nóng lò nướng đến 200oC / 400oF / gas 6 / quạt lò 180oC và nướng bí cho đến khi mềm và bắt đầu đen dọc theo các cạnh, khoảng 45 phút.

Làm nước sốt trong khi bí đang nấu. Trộn cà chua, hành tây, tỏi, ớt xay nhuyễn và một ít muối cho đến khi mịn vừa.Làm nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn, thêm cà chua và lá nguyệt quế, và nấu khá nhanh, thường xuyên khuấy, cho đến khi bạn có một loại nước sốt đậm đà.

Trong một chiếc chảo nhỏ, quăng hạt bí ngô với 1 muỗng dầu ô liu và một ít muối và nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi chúng bắt đầu bật và chuyển sang màu vàng. Đặt sang một bên để làm mát.

Khi bí đã sẵn sàng, chồng các lát lên một món ăn và đổ nước sốt lên trên.

Rắc hạt bí ngô và phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!

ĐiềU Thẻ: Lenten Cooking ở Mexico - Calabacitas Entomatadas, Mexico Food, Lent, La Cocina Cuaresmeña, Lenten ẩm thực, công thức Mexico chính thống, Isabel Hood, milpa, cánh đồng ngô truyền thống, calabacitas entomatadas, bí ngô, bí ngô táo của Chúa, bí, bí ngô, bí xanh, bí butternut, khoai tây chiên

Quyền được im lặng

Quyền được im lặng

tin tức & chính trị